کچھ پھلوں کا پیسٹ، پکا ہوا اور گاڑھا جوس جو سیزن میں کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ رُب ان قدیمی مصالحوں میں سے ایک ہے جس کا ذکر صفوی دور کے کھانا پکانے کی کتابوں میں ملتا ہے، جیسے کارنامہ اور مادہ الحیوا۔ یہ مسالہ کھانے کا رنگ اور ذائقہ بدل دیتا ہے اور اس کی مختلف اقسام ہیں جیسے ٹماٹر کا پیسٹ، انار، نارنج، سیب، بیر، سبز پلم، گولڈ ڈراپ پلم، پرسیمون، بلیک بیری، بلیو بیری، گوزبیری۔
ماضی میں ٹماٹر کا پیسٹ گھر میں تیار کیا جاتا تھا جسے تقریبا ایک سال تک استعمال کیا جاتا تھا اور اس مقصد کے لیے گرمیوں میں جب بہت زیادہ صحت مند اور کھٹے ٹماٹر ہوتے تھے تو اسے پکانے اور چھاننے کے بعد کے رس میں تھوڑا سا نمک ڈال کر گرم کیا جاتا تھا یہاں تک کہ گاڑھا ہونے کے بعد بند جار میں رکھ کر کچھ دیر دھوپ میں رکھا جاتا تھا ۔ گھر میں پیسٹ بنانا آج کم رائج ہے اور گھریلو استعمال کے لئے کارخانوں کا تیار کردہ پیسٹ استعمال کرتے ہیں۔ پیسٹ کی اقسام میں سے، انار کا پیسٹ عام طور فیسنجان(خاص ایرانی کھانا) اور ٹماٹر کا پیسٹ پر کئی کھانوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔